Суши-бары и кулинарии: как изменился общепит Новосибирска за ковидный год?

В 2020 г. в крупнейших городах РФ замедлился рост сферы общепита — он показал всего +8,9%, в 2019 г. было +31,6%. Но далеко не все сегменты испытали негативное влияние коронавирусного года.

#БИЗНЕС

Как сообщают эксперты 2ГИС, в 2020 г. некоторые сегменты общепита следовали изменившимся привычкам горожан и заметно подросли. Темпами, опережающими рынок, развивались форматы, которые ориентированы на доставку — суши-бары и пиццерии. Также в тройке лидеров впервые оказались пекарни. Отличительной особенностью ковидного года стал закат баров и стагнация ресторанов, которые наиболее остро реагировали на ограничения для общепита.

Лучшую динамику по открытию новых заведений в 2020 г. показали три сегмента общепита — суши-бары (+35%), пекарни (+30,5%) и пиццерии (+22,2%). Суши-бары остаются трендом не во всех городах страны — где-то пик популярности этого формата уже прошел, где-то — новый всплеск интереса. Пекарни, торгующие свежей выпечкой и зачастую работающие в формате кафетериев, стали главным открытием 2020 г. Их число быстро росло во всех крупнейших городах. Пиццерии стабильно растут второй год подряд, показывая динамику более 20%.

Отметим, что два из трех лидирующих форматов — суши-бары и пиццерии — ориентированы на доставку готовых блюд. Доставка — еще один тренд 2020-го: в целом по крупнейшим городам число заведений, готовы доставлять заказы покупателям выросло на 123%.

Самые массовые форматы — фастфуд и кафе выросли всего на 8,43% и 3,07% соответственно. В тройке аутсайдеров оказались и рестораны (прирост на 1,99%), столовые (1,36%) и бары — заведениям этого формата прошлый год дался сложнее остальных — за 2020 баров стало меньше на 1,19%.

Крупнейший город Сибири — Новосибирск — поставил в 2020 г. два рекорда. Максимальную динамику среди всех российских городов продемонстрировали суши-бары — их число увеличилось в 2,7 раза и достигло 144 точек. Второе достижение — 242 кулинарии, они тоже росли с рекордной для российских мегаполисов динамикой +70%. Лидеры прошлого года — пиццерии — приросли на 21,2% до 126 заведений. Зато схожими темпами растут пекарни — +21,8% за год до 346 точек.

Два формата в Новосибирске показали практически нулевую динамику — это бары (263 заведения) и рестораны (242). Отрицательный тренд наметился в формате столовых, число которых снизилось до 326 заведений (-2,7%), и в точках с напитками навынос (-6,7% до 168).