Суши-бары и кулинарии: как изменился общепит Новосибирска за ковидный год?

В 2020 г. в крупнейших городах РФ замедлился рост сферы общепита — он показал всего +8,9%, в 2019 г. было +31,6%. Но далеко не все сегменты испытали негативное влияние коронавирусного года.

Как сообщают эксперты 2ГИС, в 2020 г. некоторые сегменты общепита следовали изменившимся привычкам горожан и заметно подросли. Темпами, опережающими рынок, развивались форматы, которые ориентированы на доставку — суши-бары и пиццерии. Также в тройке лидеров впервые оказались пекарни. Отличительной особенностью ковидного года стал закат баров и стагнация ресторанов, которые наиболее остро реагировали на ограничения для общепита.
 
Лучшую динамику по открытию новых заведений в 2020 г. показали три сегмента общепита — суши-бары (+35%), пекарни (+30,5%) и пиццерии (+22,2%). Суши-бары остаются трендом не во всех городах страны — где-то пик популярности этого формата уже прошел, где-то — новый всплеск интереса. Пекарни, торгующие свежей выпечкой и зачастую работающие в формате кафетериев, стали главным открытием 2020 г. Их число быстро росло во всех крупнейших городах. Пиццерии стабильно растут второй год подряд, показывая динамику более 20%.
 
Отметим, что два из трех лидирующих форматов — суши-бары и пиццерии — ориентированы на доставку готовых блюд. Доставка — еще один тренд 2020-го: в целом по крупнейшим городам число заведений, готовы доставлять заказы покупателям выросло на 123%.
 
Самые массовые форматы — фастфуд и кафе выросли всего на 8,43% и 3,07% соответственно. В тройке аутсайдеров оказались и рестораны (прирост на 1,99%), столовые (1,36%) и бары — заведениям этого формата прошлый год дался сложнее остальных — за 2020 баров стало меньше на 1,19%.
 
Крупнейший город Сибири — Новосибирск — поставил в 2020 г. два рекорда. Максимальную динамику среди всех российских городов продемонстрировали суши-бары — их число увеличилось в 2,7 раза и достигло 144 точек. Второе достижение — 242 кулинарии, они тоже росли с рекордной для российских мегаполисов динамикой +70%. Лидеры прошлого года — пиццерии — приросли на 21,2% до 126 заведений. Зато схожими темпами растут пекарни — +21,8% за год до 346 точек.
 
Два формата в Новосибирске показали практически нулевую динамику — это бары (263 заведения) и рестораны (242). Отрицательный тренд наметился в формате столовых, число которых снизилось до 326 заведений (-2,7%), и в точках с напитками навынос (-6,7% до 168).
 
Самое читаемое
  • Проголосовать за своего кандидата в губернаторы Свердловской области можно будет в МосквеПроголосовать за своего кандидата в губернаторы Свердловской области можно будет в Москве
  • Выставка работ уральских художников открылась в старинном саду, о котором мало кто знаетВыставка работ уральских художников открылась в старинном саду, о котором мало кто знает
  • Внедрение цифрового рубля грозит снижением портфеля депозитов классических банков на 20%Внедрение цифрового рубля грозит снижением портфеля депозитов классических банков на 20%
  • Власти отклонили проект строительства новой улицы в Екатеринбурге, прислушавшись к бизнесуВласти отклонили проект строительства новой улицы в Екатеринбурге, прислушавшись к бизнесу
  • Минцифры определил сайты, которые будут доступны при отключении мобильного интернетаМинцифры определил сайты, которые будут доступны при отключении мобильного интернета
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.