От пандемии к инфляции: как изменились рынок доставки еды и предпочтения потребителей

Директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food (выпускающего готовую кулинарию под брендами Creative Kitchen и Cook Chart и др.) Диля Хасанова

— Пандемия COVID-19 кардинально изменила привычки людей по всему миру, сформировав повышенный спрос на готовую еду и услуги доставки. В 2025 г. рынок доставки еды продолжает расти, хотя и сталкивается с новыми вызовами в виде инфляции и экономической нестабильности. Как же изменились предпочтения потребителей, что влияет на рынок сегодня и какие тенденции определят его развитие в ближайшие годы?

Динамика спроса во время и после ковида

В 2020-2022 гг. рынок доставки еды пережил значительный всплеск: потребители предпочли экономить время и минимизировать контакты, активно используя услуги доставки. Согласно оценкам BusinesStat, объем рынка доставки еды в России за 2019-2021 гг. вырос почти в семь раз и достиг 613 млрд руб. Наибольший прирост объема этого рынка, в который входит доставка готовых блюд и продуктов, пришелся на 2020 — первый год пандемии (225%).

По данным NeoAnalytics, в 2022 г. произошло замедление развития российского рынка доставки готовой еды на фоне динамики объема рынка общественного питания. Однако в целом показатель был выше оборота розничной торговли. По данным «РБК Исследований рынков», объем рынка доставки готовой еды из ресторанов по итогам 2024 г. вырос на 30,3% и достиг 648,7 млрд руб.

В первой половине 2024 г. объемы продаж готовой еды в торговых сетях X5 Group выросли более чем на 60%, что свидетельствует о продолжающемся росте спроса на готовую еду. К 2025 г. динамика спроса стабилизировалась, но объем рынка продолжает расти. 

Как изменились требования и предпочтения потребителей

Современные потребители предъявляют повышенные требования к качеству и составу продуктов. Все больше покупателей выбирают продукцию с «чистым» составом, без консервантов и искусственных добавок. Существенно вырос спрос на ЗОЖ-блюда, веганские и вегетарианские позиции, а также продукцию, свободную от глютена и лактозы. Есть запрос и на «правильное питание». Согласно данным Росстата, в 2023 г. 45% женщин и 23% мужчин в России выбирали рацион для похудения или поддержания здорового веса. 

Скорость доставки остается одним из главных факторов при выборе сервиса: покупатели ожидают, что еда приедет быстро, особенно если речь идет о горячих блюдах или обеде в разгар рабочего дня. Задержки могут негативно сказаться на лояльности, поэтому многие выбирают платформы с гарантированной быстрой доставкой и отслеживанием заказа в реальном времени. Одновременно с этим растет значение экологичности: потребители стали чаще обращать внимание на упаковку и предпочитают бренды, которые используют перерабатываемые или биоразлагаемые материалы. 

Все чаще покупатели делают выбор в пользу тех компаний, чья продукция не только вкусная, но и соответствует принципам устойчивого потребления. Удобство, забота об экологии и качественный сервис становятся важными составляющими пользовательского опыта.

Себестоимость и цены на доставку готовой еды

Рост цен на сырье и логистику в результате пандемии и последовавшей инфляции за последние пять лет вынудил производителей пересмотреть подходы к ценообразованию. Влияние оказали повышение цен на упаковку, транспортировку и импортные ингредиенты. Согласно данным Росстата, потребительские цены в России в 2024 г. выросли на 9,52%, продовольственные товары за год подорожали на 11,05%.

Рост цен на конечные блюда с учетом этих факторов можно оценивать в среднем на 20-25%. Тем не менее крупные производители смогли смягчить влияние этих изменений за счет масштабирования — увеличения объемов закупок, оптимизации производственных процессов и логистических цепочек. Это позволило частично сдержать цены и сохранить доступность продукции для потребителей. 

Также свое влияние оказала доступность, так как блюда в категории готовой еды остаются дешевле ресторанных аналогов. Благодаря этому фактору сегмент сохраняет высокий спрос и продолжает развиваться, несмотря на общую экономическую нестабильность.

Перспективы рынка в условиях растущей инфляции и экономической нестабильности

Рост инфляции и экономическая нестабильность вынуждают все больше потребителей пересматривать свои траты на питание. Люди стали внимательнее относиться к ценам, чаще выбирать более доступные блюда и отдавать предпочтение тем сервисам, которые предлагают выгодные условия — будь то скидки, акции или программы лояльности. Особенно ощутимо это в городах с невысоким уровнем доходов, где повседневное питание должно оставаться максимально практичным и недорогим.

В то же время сохраняется стабильный спрос на премиальные и специализированные форматы доставки. ЗОЖ-меню, вегетарианские рационы, персонализированные блюда — все это востребовано у аудитории, для которой важны качество, состав и индивидуальный подход. Эти сегменты остаются устойчивыми даже в условиях экономического давления. Параллельно развивается рынок dark kitchen и небольших точек продаж, которые делают готовую еду более доступной, позволяя оптимизировать логистику и удерживать цены в комфортных для потребителя пределах.

Таким образом, рынок доставки готовой еды в 2025 г. демонстрирует зрелость, устойчивость и четкие потребительские предпочтения. Чтобы сохранить спрос и лояльность клиентов в текущих условиях, бизнесу важно поддерживать высокое качество продукции, оперативно реагировать на запросы потребителей, акцентировать внимание на ЗОЖ и экологичности. Компании, способные адаптироваться к изменениям и удовлетворять разнообразные потребности клиентов, будут стабильно расти даже в условиях нестабильной экономики.