Сегмент HoReCa в Новосибирске: гостей стало меньше, а средний чек — больше

Изменения покупательского спроса в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса с июня по август 2018 г. изучил оператор фискальных данных «Платформа ОФД». Анализ был проведен на основе обработки официальных данных о продажах, поступающих с кассовой техники («Платформа ОФД» обрабатывает фискальные данные более 600 тыс. ККТ по всей стране).   

По данным аналитиков, в целом по России в гостиницах и отелях количество платежей почти не изменилось, а вот средний чек к концу лета уменьшился на 10%, до уровня 4100-4150 руб. В Новосибирске в это время оплачивалось только на 3-4% меньше чеков, зато суммы выросли на 18-19%, до 2450-2500 руб.

В кафе и столовых по стране покупок в августе стало меньше только на 2-3%, зато средний чек увеличился на 32-33% (670-700 руб.), похожая динамика в фастфуде — на 10% меньше посещений, но на треть больше прибыли (до 440-490 руб.). У ресторанов и баров гостей стало на 9-10% меньше, а денег — на 5-6% (каждый заказ приносил 920-970 руб.).

Новосибирские «кафе и столовые» по сравнению с июнем потеряли порядка 5-6% покупок, при этом гости оставляли те же деньги, что и раньше (400-430 руб.). Популярность фастфуда, баров и ресторанов снизилась почти на четверть, но средний чек, напротив, подрос. У предприятий быстрого питания — на 9-10% (до 290-310 руб.), у остальных — на 22-23% (930-960 руб.).

Традиционно, из-за сезона отпусков и выезда горожан на дачи, летом наблюдается снижение спроса в сегментах розничной торговли и общепита (в целом по стране). При этом тенденция, как правило, заметна еще с июня. Восстановление спроса происходит ближе к осени. Но в этом году июньские продажи поддержал ЧМ-2018. Поэтому, в сравнении продаж июня и августа, в последнем месяце заметно снижение числа покупок в общепите (в целом по России). Однако тем не менее, в августе зафиксировано большее число продаж в секторе гостиничного бизнеса. И если в июне чаще всего брали одноместные номера (влияние большого числа болельщиков), в августе — больше покупали двухместные номера — повлияло бронирование задолго до заселения в отели, и чаще на семейное проживание, — отметили специалисты системы «Платформа ОФД».