Аналитики «Центра стратегических разработок» сделали подборку из трех разновидностей оливье — c колбасой, рыбой и вегетарианский — и выяснили, сколько стоит каждый из них в этом году.
По словам первого заместителя генерального директора ЦСР Бориса Копейкина, расчеты стоимости салатов сделаны на основе опубликованных цен на продукты на ресурсах Росстата и ограничены набором товаров, которые занимают заметную долю в потреблении по данным статистики.
При определении оптимального объема создатели индекса придерживались принципа рационального потребления, а не объедания и изготовления тазиками. В итоге мы пришли к выводу, что для среднестатистической семьи из 3-4 человек на новогоднем столе достаточно именно такого объема — 800 гр — исходя из весомой порции около 200 гр на человека, — пояснил Копейкин.
Наиболее распространенный вариант оливье с вареной колбасой в среднем по стране показывает динамику, немного опережающую годовые ожидания по инфляции в 7,5% — цена набора продуктов, входящих в его состав, выросла на 8,7% по отношению к ноябрю 2022 г. и составила 204,83 руб.
Согласно подсчетам аналитиков, картофель на фоне хорошего урожая в среднем по стране подешевел, а колбаса подорожала на 6,4% — рост цены произошел в первую очередь из-за роста стоимости яиц более чем на 40%.
Есть уверенность, что к старому Новому году, судя по последним заявлениям министерств, дороже не станет, а, может, даже успеет немного подешеветь. Также для любителей заменить колбасу на курицу отметим, что, по статистике, птица дешевле, — добавили эксперты.
Самым недорогим оливье с колбасой специалисты условно назвали тот, который готовят в Республике Мордовия — около 161 руб., а самым дорогим — в Чукотском автономном округе, около 478 руб. В Новосибирской области классический оливье обойдется в 192,78 руб.
Из трех выбранных рецептов самый недорогой оливье — вегетарианский, так как в нем нет яиц. В среднем по стране «Оливье» с грибами подорожал за год только на 5,6% — его средняя цена в России составила 165,7 руб.
Самый недорогой вегетарианский новогодний салат получится в Белгородской, Липецкой и Тамбовской областях — около 106, 114 и 118 руб. соответственно.
В Новосибирской области такой вид салата обойдется в 173,12 руб.
Несмотря на то, что это самый дорогой вид оливье для домохозяйств, любителям делать салат с «деликатесной» рыбой повезло больше, ведь средний по стране рост по итогам года показал самое низкое значение — 3,7%. Его стоимость составила 599,53 руб.
Более чем в двух десятках регионов в этом году он стал даже дешевле, чем в прошлом. Это связано с тем, что в России рекордный с 2018 г. улов лосося. Дешевле всего продукты для оливье с рыбой будут стоить в Еврейской автономной области, на Камчатке и в Приморье.
В Новосибирской области приготовить оливье с рыбой в среднем будет стоить 613,23 руб.
Для сторонников исторических рецептов цену рябчиков статистика регулярно не отслеживает, но средняя рыночная цена рябчика — тушка весом 200 гр — обойдется дороже, чем весь салат, около 1300 руб. за тушку, — привел пример Борис Копейкин.
При закупке продуктов стоимость может быть выше: для салата, возможно, придется купить целую банку горошка или пакет (банку) майонеза большей массы, чем требуется в салат, овощи после варки обрезаются, яйца, в зависимости от сорта и производителя, могут иметь разный вес. Для тех, у кого есть подсобные хозяйства, салат выйдет еще дешевле, отметили аналитики.
Специалисты ЦСР отметили, что в стоимости не учтены затраты электроэнергии — около 1,2 кВт или 0,028 куб. м газа, — чтобы отварить овощи и яйца, а также расход воды примерно 0,01 куб. м для варки и охлаждения.
Многие, взглянув на итоговую стоимость продуктов для оливье, начинают сравнивать с ценами готового салата в магазине или столовой. Здесь важно понимать, что в стоимость производитель закладывает налоги, трудозатраты, стоимость продуктов, транспортные расходы, затраты на ЖКХ, аренду и пр. В качестве примера: в столовой Государственной Думы оливье с курицей по состоянию на декабрь 2023 г. стоил 130 руб. за 100 гр, а в столичном регионе в сетевых магазинах 300 гр оливье с колбасой обойдутся в 240-300 руб., — рассказали аналитики.