Маркер экономики: порция блинов обошлась жителям Новосибирской области в 119 руб.

Для условного индекса Банк России использовал самый простой рецепт блинов и несколько вариантов наполнителей. По данным аналитиков регулятора, за год цены на ингредиенты для блинов изменились по-разному. Молоко и мука подорожали в пределах 10%. Зато яйца, подсолнечное и сливочное масло, а также сахар оказались дешевле, чем год назад.

Существеннее всего подорожало молоко. У фермеров на протяжении года росли расходы на обновление и содержание стада — корма, ветеринарные препараты и т.п. Также все больше денег требовалось на обслуживание оборудования, упаковку, зарплату сотрудникам, логистику. При этом летом, когда традиционно надои больше, молоко дешевело, но осенью цены начали расти. Другая история с яйцами. Сейчас они стоят на 16% дешевле, чем год назад. Большую часть 2025 года цены на яйца снижались, поскольку сибирские птицефабрики увеличили их производство. Однако последние месяцы яйца дорожают — цены корректируются, чтобы птицефабрики не работали в убыток — их издержки, так же, как и у молочных ферм, растут, — прокомментировал эксперт Сибирского ГУ Банка России Юрий Коленко.

Сливочное масло по сравнению с прошлым годом стало дешевле на 7%. Год назад цены на него ощутимо выросли, но затем стали постепенно снижаться из-за увеличения поставок масла на новосибирский рынок, в том числе из других регионов страны и из Беларуси. При этом производители вынуждены были отреагировать и на снижение спроса — сибиряки отчасти готовы были отказаться от сливочного масла в пользу более дешевых аналогов, отметили эксперты ЦБ.

Многие семьи готовят на Масленицу фаршированные блины. Одна из сытных начинок — рис с фаршем. За год мясной фарш подорожал на 8%, причина — фермеры переносят в цену мяса рост своих расходов на содержание стада. А переработчикам все дороже обходятся обслуживание оборудования и транспортировка. Как итог — цена готового фарша в магазинах растет. Рис, напротив, стал за год дешевле почти на 9%. Его скопилось много на складах благодаря хорошему урожаю прошлых лет, и чтобы его распродать, поставщики и торговые точки снижают на него цену, — рассказал Юрий Коленко.

На Масленицу россияне часто готовят блины с красной икрой, которая за год подешевела почти на 2%. Цена на икру традиционно растет перед Новым годом, когда спрос высокий, однако в целом за год аналитики зафиксировали снижение.

Чаще всего блины подают с различными добавками. Для своего индекса мы выбрали самые популярные — сметану, сгущенное молоко и варенье. За год они выросли в цене. Сгущенка и сметана подорожали вслед за ростом цен на основное сырье — молоко. Более ощутимо подорожало варенье. Спрос на него сохраняется высоким, а значит производителям легче переносить в стоимость свои издержки, в том числе и на сырье — ягоды и фрукты, — пояснил Юрий Коленко.

По данным Центра стратегических разработок, стоимость одного «замеса» (примерно 40 блинов) составила в Новосибирской области 118,80 руб., в целом по Сибирскому федеральному округу показатель в этом году держится на уровне 113,49 руб.

Индекс блинов ЦСР — это сравнение стоимости ингредиентов для блинов по регионам России. Индекс аналитики выпускают совместно с СысоевFM с 2024 г. в масленичную неделю. За основу эксперты в своих расчетах взяли рецептуру шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова, данные Росстата и статистических ведомств зарубежных стран. Набор продуктов для приготовления 40 блинов: мука пшеничная 280 г, молоко 500 мл, яйцо 4 шт., сахар-песок 70 г, соль 5 г, масло растительное 40 мл, вода 500 мл (кипяток).

В 2026 г. средняя стоимость набора продуктов для приготовления блинов, по данным ЦСР, снизилась по России на -4,7% — до 113,64 руб., подсчитали аналитики. Основной драйвер удешевления — падение цен на яйца (по данным ЦСР, -20%) и сахар (-8,5%), цены остальных компонентов не превысили уровень инфляции. По данным ЦСР, блины подорожали в девяти регионах. В дефляционных лидерах — Вологодская область (минус 14,5%), а максимальная блинная инфляция — на Чукотке (+11,4%).

Из федеральных округов по-прежнему дешевле всего приготовление блинов обойдется в Приволжском федеральном округе — 97,62 руб., дороже всего — в Дальневосточном федеральном округе (158,62 руб.), это единственный федеральный округ, где фиксируется блинная инфляция. Самые дорогие ингредиенты — на Чукотке (262,43 руб., +11,4%), в Магаданской области (223,6 руб., +7,1%) и Камчатском крае (185,29 руб., +1%).

В целом цены в Новосибирской области в январе, по данным Банка России, выросли на 6,1%. Это меньше, чем было в декабре. Инфляция замедляется уже 7 месяцев подряд. Однако, как в Новосибирской области, так и в целом по стране, она все еще выше цели в 4%.