Гастроужин «Собираем Сибирь по-новому»

В Новосибирске состоялся эксклюзивный гастроужин на Чкаловских дачах, который представил высокую кухню по-сибирски.

Сибиряки и в Москве остаются сибиряками

Свыше семидесяти  гостей оценили меню, в котором привычные сибирские продукты пересобраны на молекулярном уровне до стандартов высокой кухни. Вечер доказал, что сибирская гастрономия может быть современной, впечатлять блюдами мишленовского класса — и впервые это было представлено не в стационарном ресторане, а в формате выездного кейтеринга.

Как призналась инициатор вечера, соучредитель «Сидевич Система Кейтеринг» Анна Сидевич, «За пять лет жизни вдали от дома я ещё сильнее полюбила и оценила свой родной город. Я горжусь тем, что родилась и выросла в Сибири.
Мне очень близка идея Антона — быть амбассадорами высокой сибирской кухни.
Сегодня наша общая миссия — показать, как привычные с детства сибирские продукты могут раскрыться по-новому и подарить настоящий гастрономический опыт.
Мы с Антоном гордимся тем, что мы сибиряки, живущие и работающие в Москве.
И нам хочется, чтобы восхищением уникальными ресурсами Сибири прониклись люди во всём мире».

Высокая кухня из привычных продуктов

Сибирская кухня — это не обязательно дичь и северная рыба. Как считает Анна Сидевич,  «мы, сибиряки, не ели каждый день оленину и нельму. Мы покупали говядину и курицу, варили, запекали картошку в костре, квасили капусту. Амбициозная цель организаторов гастружина — превратить эти базовые, “родные” продукты в объекты премиальной высокой кухни и показать их в новом свете. Гости получили меню без экзотики из туристического каталога и при этом удивлялись каждому блюду».

Меню стало молекулярной пересборкой сибирских вкусов:

• Булочка из муки сосновой коры с маслом из листа черной смородины и тапенадом  из ферментированного чернённого крыжовника (который созревал два года!).
• Съедобная картина на тарелке с сибирской рыбой и икрой. К ней подали мастихин и палитру: гости сами «собирали» краски с тарелки, создавая новые вкусовые эмоции.
• Зеленый салат с ароматом леса после дождя (мочёные яблоки, листья, тонкий соус). Блюдо для самых тренированных рецепторов.
• Освежающий сорбет «Цветок папоротника». По легенде, папоротник не только цветет, но и дает плоды. Интересный факт: по задумке шефа это должен был быть тюльпан, но из-за осеннего дефицита и цен на цветы, команда на ходу пересобрала композицию из огненных сибирских роз.
• Томленая телятина, настоянная в иван-чае, с можжевелово-квасным глясом. Картофель из углей со сливочным маслом и квашеная капуста в двух текстурах.

Горячее сделали демонстративно простым. Обычная говядина, замаринованная в иван-чае, приготовленная в собственном соку и поданная с можжевелово-квасным глясом. К ней — квашеная капуста и в привычном виде, и два вида пюре - картошка, запечённая в углях и смешанная со сливочным маслом, и пюре из каштана.  Знакомое «говядина с картошечкой и капусткой» зазвучало по-новому, и в этом, как считают организаторы, суть мастерства шефа.

• Коллекция из авторских сыров бри с фермы М2 Органик Клуб, обсыпанных мукой из сосновой коры (через неё проросли грибы, придав сыру яркий вкус), сыр из кедрового молока и пастила из козьего молока и яблок с клюквенно-медовым конфитюром.
• Теплый медовик с еловым мороженым. Интерактив с огнем: гости сами обжаривали на костре медовик, пробуя его затем с меренгой и еловым мороженым.

Высокая кухня на природе

Для гастроужина организаторы выбрали намеренно простое место — Чкаловские дачи, где нет асфальтовых дорожек и сохранена настоящая природа. Рискованный ход: многие VIPы там никогда не были, а осеннее межсезонье — время, когда в лес по доброй воле обычно не ездят.  Но гости прошли между сосен, вошли в ивент-холл, рассчитанный на круглогодичную работу, и лес продолжился внутри зала.

Основатель и директор студии событий «Детали», генеральный партнёр и ведущая гастроужина Евгения Ли-хи-за воплотила идею «сибирского патриотизма» в визуальном коде, привлекла декораторов, команду «Мастер Саунд» и специалистов по ароматизации пространства.

 «Гастроужин задумали так, чтобы он работал на все пять чувств. Зрение: декорации, где всё перекликалось одно с другим. Слух: сначала классическая музыка, затем звуки леса, которые сопровождали подачу курсов. Обоняние: ароматы осеннего леса, прелой листвы, дождя — их ни с чем не спутаешь, и каждый курс подавали со своим запахом. Осязание: гости сами жарили медовик на костре. Вкус: об этом — ниже. А в сочетании с меню Антона Магдюка и сервисом “Сидевич Система Кейтеринг” всё сложилось в грандиозное гастрономическое шоу», — прокомментировала Евгения Ли-хи-за.

Палитра впечатлений

«Выделить один яркий момент невозможно: место, идея, концепция — все пазлы сошлись, и получился феерический вечер. Эти люди, все, кто пришел на наш вечер, мне поверили, И это доверие дает силы нести дальше тему сибирской высокой кухни, — отметила Анна Сидевич. «Мы с Анной встретились как две сибирские души и поверили друг другу. Приехав в Новосибирск впервые, я получил огромное удовольствие от работы с ее профессиональной командой — поделился Антон Магдюк, шеф-повар.

Министр культуры Новосибирской области Юрий Зимняков отметил: «Гастроужин — это очень интересный и перспективный формат, сочетающий культуру, популяризацию кухни с сибирским акцентом, а также деловые контакты в неформальной обстановке. Вечер в загородной резиденции с дегустацией сибирской кухни в сочетании с глубокими авторскими комментариями и высокохудожественной подачей говорит о профессиональном авторском подходе и любви к своему сибирскому краю организаторов мероприятия — всей команды “Сидевич Система Кейтеринг” и непосредственно автора идеи и руководителя компании Анны Сидевич. Всё это позволяет увидеть сибирскую гастрокультуру под другим ракурсом и добавляет сибирякам гордости за то уникальное место, где мы все живём».      

Анна Терешкова, генеральный директор Новосибирской филармонии: «Поскольку я работаю в сфере культуры, то для меня Гастроужин — событие сначала культурное, а потом уже развлекательное. Да, мы наконец-то стали понимать, что кухня — такая же часть национальной культуры, как, скажем, костюм или фольклор. Но состоявшийся ужин закрепил понимание более тонкого уровня. Понимание того, что “сибирская кухня” и “высокая кухня” — не антонимы. Сибирская кухня была представлена не ожидаемыми блюдами из северной дичи, а очень тонкими и сбалансированными вкусами. И в основе этих вкусов — истинно сибирские ингредиенты, продукты, знакомые с детства... И шеф на этой основе сгенерировал очень тонкие и креативные решения. Они доказали, что сибирская кухня может быть не менее изысканной, чем французская или итальянская!»

Основатель 2ГИС и инвестор Александр Сысоев: «У салата с ароматом леса после дождя было удивительное сочетание вкусов — такое, что просто захотелось добавку!»

Что дальше?

Гастроужин «Собираем Сибирь по-новому» объявлен стартом большого движения в поддержку сибирской гастрономической культуры. Организаторы уже анонсировали ряд совместных проектов в регионе и Москве.

Справка об организаторах

«Сидевич Система Кейтеринг» — кейтеринговая компания, организована в 2013 году и работает в Москве и Новосибирске. Победитель в номинации «Кейтеринг №1 в Новосибирске» по версии профессиональной ежегодной премии «Кейтеринг года-2024», организованной проектом Кейтеринг Консалтинг.

Антон Магдюк — шеф-повар с международным опытом. Более десяти лет работал за границей (Швейцария, Австрия, Вьетнам, Катар), а с 2022 года является бренд-шефом «М2 Органик Клуб».

Авторы фото: Павел Рыжков и Светослава Дмитриевская  

Реклама erid: 2W5zFGjHw9T ИП Шевченко Елена Васильевна ИНН 540544410322