Открытое обращение к Травникову написала гильдия шеф-поваров

Уважаемый Андрей Александрович! Союз «Сибирская гильдия шеф-поваров и шеф-кондитеров» зарегистрирован в городе Новосибирске, работает с 2007 г. и объединяет более 500 шеф-поваров, кондитеров и пекарей, а также предприятия индустрии питания и крупных товаропроизводителей Новосибирской области. 14 лет мы работаем на благо Новосибирской области и города Новосибирска, поднимая престиж рабочих профессий. Общими усилиями мы достигли того, что работать в индустрии питания Новосибирской области стало престижно. До 2020 г. в профессию приходила умная и талантливая молодежь. Люди более старшего возраста стремились проходить переподготовку с целью работать в отрасли. С февраля 2019 г. мы начали кулинарную подготовку к молодежному чемпионату мира по хоккею 2022-23 г. Совместно с мэрией города Новосибирска была разработана и реализуется программа представления сибирской кухни гостям чемпионата. Мы работаем в разных предприятиях индустрии питания: столовые, кофейни, предприятия быстрого питания, кафе, рестораны, бары, центральные производства готовой еды, пекарни, кондитерские, отели, санатории. Каждый тип предприятий выполняет свой функционал и важен для развития отрасли в целом, для кулинарной культуры, аутентичности Новосибирской области, развития туризма и здоровья граждан. 10 дней после введения системы QR-кодов в наших предприятиях показали катастрофическое снижение посещаемости заведений и падение выручки от 50% до 70%. Мы почти без работы, а значит, останемся с минимальной заработной платой. В зимний период, когда расходы резко возрастают, наши семьи и дети будут на грани выживания. Каких-либо мер поддержки нам не обещают. Сохранение системы QR-кодов для общепита в существующем виде является убийством отрасли, и мы можем остаться совсем без работы. Уволенными могут быть тысячи сотрудников нашей сферы. Сейчас в отрасли трудится порядка 40 тыс. человек. После четырех месяцев [локдауна — прим. ДК] 2020 г. из профессии ушли многие молодые профессионалы, и сегодняшняя ситуация еще больше усугубит кадровый дефицит отрасли. Наша область и город теряет былой ресторанный лоск, закрываются рестораны, им на смену приходят уличные «узбечки» и «шаурмички». Существует высокая вероятность, что через год именно так — низкосортным уличным фаст-фудом — Новосибирская область встретит международные соревнования в декабре 2022 г. Андрей Александрович, просим:

• убрать обязательность наличия QR-кодов для посетителей предприятий общепита при количестве посадочных мест до 100 человек;
• внести поправки в постановление об противоэпидемиологических мерах и уравнять предприятия сферы общественного питания с предприятиями культурной сферы и спортивными залами по QR-кодам;

Предприятия питания оснащены бактерицидными рециркуляторами, антисептические средства представлены на каждом столе, расстояние между которыми установлено в 1,5 м, персонал прошел вакцинацию в большинстве предприятий на 100% и тщательно соблюдает масочный и перчаточный режим. Фактически размещение гостей в залах театров и кинотеатров, в общественных местах при проведении массовых мероприятий до 100 человек в плане эпидемиологических рисков ничем не отличаются от залов предприятий общественного питания. Наша отрасль 1.5 года «борется за жизнь», сегодня крайне важно соблюдать баланс между ограничительными мерами и сохранением экономической стабильности. Снятие ограничений по обязательности QR-кодов при посещении малых и средних предприятий питания, позволит сохранить нам стабильную заработную плату. Просим Вас поддержать поваров, пекарей и кондитеров, у нас у всех есть семьи и дети, пожилые родители.