Сибирские ученые разработали уникальные ферменты для сыроделия

Ученые Барнаула,Новосибирска и Уфы разработали новые ферменты, которые помогут сыроделам перейти на импортзамещение. Сейчас сыроделы в РФ покупают около 90% ферментов за границей.

#БИЗНЕС

Как сообщают в ТАСС, над проектом работают 10 ученых: в том числе из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН (Новосибирск) и научного центра «Вектор».

Как рассказал руководитель проекта, ведущий научный сотрудник АлтГУ Дмитрий Щербаков, сейчас в России нет техологий получения рекомбинантных химозинов, но на рынке есть два зарубежных фермента — домашней коровы и верблюда.

Мы на Алтае получили рекомбинантный химозин вефрблюда, который ранее не могли делать в России, а также первыми в мире смогли получить рекомбинантный химозин марала. До нас никто в мире этого никогда не делал, — цитирует издание ученого.

Эти ферменты будут применяться для производства сычужных сыров. Причем пробная выработка уже состоялась. Сейчас команда разработчиков ведет переговоры с крупной российской продуктовой компанией «Эфко»: она заказала у них получение ферментов, т.к. планирует занять долю российского рынка по их производству. Ученые же уверены, что новые ферменты смогут заменить импортные аналоги.

Самое читаемое

Почти без сюрпризов: итоги выборов-2026 в Свердловской области
«Единая Россия», «Новые люди» и ЛДПР увеличили представительство в Заксобрании
Опубликованы первые результаты выборов в Заксобрание Свердловской области
Правда ли, что с массовым внедрением ИИ маркетологи станут не нужны?
Опубликован рейтинг регионов России с самыми высокими зарплатами