Продукты на ресторанном рынке подешевели на 3,7% за два месяца

Сильнее всего, по подсчетам аналитиков, в июне подешевела продукция для японской кухни (4,4%), бакалея (3,7%) и мясо птицы (3,6%). В целом цены в июне снизились на 1,6%, а за два месяца среднее падение составило 3,7%. Небольшое увеличение закупочных цен в мае и июне эксперты отмечают только в двух категориях — бистро, фастфуд (1,5%) и молочная продукция (1,9%).

В категории «морепродукты» снижение эксперты наблюдают третий месяц подряд. В июне падение цен составило 1,7%, в мае — 4,8%, а в апреле — 6,5%. Правда, этому предшествовал сильнейший (более чем на 50%) рост в марте, заметили аналитики.

Постепенно шок от значительного удорожания продукции в марте сходит на нет. И хотя закупочные цены, несмотря на укрепление рубля, не вернулись к допандемийным значениям, мы видим положительную динамику, — сказал директор по развитию маркетплейса GFC Алексей Фильчагин.

По данным маркетплейса, на внутреннем рынке в сегменте HoReCa по-прежнему ощущается дефицит таких товаров, как замороженные овощи, чилийский лосось и товары из Европы. Привычная цикличность нарушена из-за нестабильности новых логистических маршрутов. Товары, которые попали под санкции, возвращаются в страну по каналам параллельного импорта, но процесс этот не быстрый. Цена на эти позиции, как правило, выше прежней, отметили аналитики.

Рынок адаптируется к новым условиям, ищет альтернативы. С одной стороны, мы наблюдаем снижение спроса на форель из-за высоких цен, но с другой — видим рост заказов на другие виды рыбной продукции — например, тунца. Процесс импортозамещения продолжается, но на такой переход потребуется некоторое время. Российские производители тоже включили свои риски в отпускные цены, — прокомментировал Фильчагин.

Опасение аналитиков GFC вызывает начавшееся в июле ослабление рубля, что, по их мнению, может сказаться на динамике снижения цен. Но если изменение курса доллара будет несущественным, то мы сможем увидеть продолжение позитивного тренда в следующем месяце, спрогнозировали эксперты.