Что открывать в будущем году? Мнение ресторанного консалтера

Основатель консалтинговой компании Food Cost Group Алексей Овтин

— Пришло время обсудить самую животрепещущую тему для рестораторов, поэтому —конструктивно, тезисно и по делу.

2022 год, как и предыдущие два, был для рестораторов Сибири непростым. Можем ли мы сказать то же самое о 2023? Не исключено. Поэтому, конечно, будет оставаться давление на покупательскую способность и те форматы и концепции, которые будут востребованы.

Но начнем с трендовых кухонь:

1. Ближневосточная и арабская средиземноморская кухни. Ливанская, израильская, греческая, турецкая. В том числе миксы из этих концепций. Форматы: кэжуал, демократические рестораны, бистро и фаст-фуд.

Примеры: уже давно работающий Jofi и вновь открывшийся «Курортники».

2. Кухни Африканского континента. Яркие новые блюда и вкусы, при этом кухня не сложная и в основном состоит из привычных жителям Сибири продуктов: бананы, курица, рыба, морковь. Но тут акцент стоит сделать на способе приготовления — хоспер, мангал, яйцо гриль и т. п.

3. Латинская Америка. «Свежие» бары и бистро-бары в латинском стиле. Продолжится тренд на текилу и мескаль. Чуть больше остроты и мексиканского влияния на меню: чили кон карне, тако, новые варианты кесадильи и т. д. Аргентинская кухня и ее мясные концепции.

Кэжуал-концепции

Заведения с демократичным ценником в этом году определенно стали пользоваться бОльшим спросом среди потребителей, чем, например, годом ранее. На фоне ситуации в странах СНГ и в мире люди стали больше экономить. А casual-проекты отличаются понятной кухней и демократичным прайсом.

На рынок фаст-фуда придут новые форматы, в том числе и с локальной кухней

Наиболее ярко эта тенденция проявится в регионах и воплотится в виде местного фаст-фуда. Внутренний туризм будет развиваться еще больше. Многие предприниматели захотят сделать нечто интересное и ориентированное на свой регион, используя инструменты food-брендинга. Истории с гастрокортами и фуд-пространствами также продолжат развиваться.

Дизайн меню, айдентики и интерьера

1. Симпл — уходим в еще большую простоту и функциональность торгового зала.
2. Простые материалы, камень, «плоские» интерьеры.
3. Бетон, зелень, не показной интерьер — это уже не лофт.
4. Интересный свет. Фокус на столы и освещение блюд. Вертикальные лампы.
5. Космополитный дизайн — интернет делает свое дело: теперь, чтобы увидеть крутой дизайн на другом конце света, в Лондоне, Нью-Йорке или Рио, не нужно туда ехать. Космополитизма будет еще больше во всех аспектах.

Тренды и новости ресторанного бизнеса: Food Mood