Рост стоимости оливье обогнал инфляцию. Во сколько россиянам обойдется главный салат года?

По словам первого заместителя генерального директора ЦСР Бориса Копейкина, расчеты стоимости салатов сделаны на основе опубликованных цен на продукты на ресурсах Росстата и ограничены набором товаров, которые занимают заметную долю в потреблении по данным статистики.

При определении оптимального объема создатели индекса придерживались принципа рационального потребления, а не объедания и изготовления тазиками. В итоге мы пришли к выводу, что для среднестатистической семьи из 3-4 человек на новогоднем столе достаточно именно такого объема — 800 гр — исходя из весомой порции около 200 гр на человека, — пояснил Копейкин.

Наиболее распространенный вариант оливье с вареной колбасой в среднем по стране показывает динамику, немного опережающую годовые ожидания по инфляции в 7,5% — цена набора продуктов, входящих в его состав, выросла на 8,7% по отношению к ноябрю 2022 г. и составила 204,83 руб.

Согласно подсчетам аналитиков, картофель на фоне хорошего урожая в среднем по стране подешевел, а колбаса подорожала на 6,4% — рост цены произошел в первую очередь из-за роста стоимости яиц более чем на 40%.

Есть уверенность, что к старому Новому году, судя по последним заявлениям министерств, дороже не станет, а, может, даже успеет немного подешеветь. Также для любителей заменить колбасу на курицу отметим, что, по статистике, птица дешевле, — добавили эксперты.

Самым недорогим оливье с колбасой специалисты условно назвали тот, который готовят в Республике Мордовия — около 161 руб., а самым дорогим — в Чукотском автономном округе, около 478 руб. В Новосибирской области классический оливье обойдется в 192,78 руб.

Из трех выбранных рецептов самый недорогой оливье — вегетарианский, так как в нем нет яиц. В среднем по стране «Оливье» с грибами подорожал за год только на 5,6% — его средняя цена в России составила 165,7 руб.

Самый недорогой вегетарианский новогодний салат получится в Белгородской, Липецкой и Тамбовской областях — около 106, 114 и 118 руб. соответственно.

В Новосибирской области такой вид салата обойдется в 173,12 руб.

Несмотря на то, что это самый дорогой вид оливье для домохозяйств, любителям делать салат с «деликатесной» рыбой повезло больше, ведь средний по стране рост по итогам года показал самое низкое значение — 3,7%. Его стоимость составила 599,53 руб.

Более чем в двух десятках регионов в этом году он стал даже дешевле, чем в прошлом. Это связано с тем, что в России рекордный с 2018 г. улов лосося. Дешевле всего продукты для оливье с рыбой будут стоить в Еврейской автономной области, на Камчатке и в Приморье.

В Новосибирской области приготовить оливье с рыбой в среднем будет стоить 613,23 руб.

Для сторонников исторических рецептов цену рябчиков статистика регулярно не отслеживает, но средняя рыночная цена рябчика — тушка весом 200 гр — обойдется дороже, чем весь салат, около 1300 руб. за тушку, — привел пример Борис Копейкин.

При закупке продуктов стоимость может быть выше: для салата, возможно, придется купить целую банку горошка или пакет (банку) майонеза большей массы, чем требуется в салат, овощи после варки обрезаются, яйца, в зависимости от сорта и производителя, могут иметь разный вес. Для тех, у кого есть подсобные хозяйства, салат выйдет еще дешевле, отметили аналитики.

Специалисты ЦСР отметили, что в стоимости не учтены затраты электроэнергии — около 1,2 кВт или 0,028 куб. м газа, — чтобы отварить овощи и яйца, а также расход воды примерно 0,01 куб. м для варки и охлаждения.

Многие, взглянув на итоговую стоимость продуктов для оливье, начинают сравнивать с ценами готового салата в магазине или столовой. Здесь важно понимать, что в стоимость производитель закладывает налоги, трудозатраты, стоимость продуктов, транспортные расходы, затраты на ЖКХ, аренду и пр. В качестве примера: в столовой Государственной Думы оливье с курицей по состоянию на декабрь 2023 г. стоил 130 руб. за 100 гр, а в столичном регионе в сетевых магазинах 300 гр оливье с колбасой обойдутся в 240-300 руб., — рассказали аналитики.