В Новосибирске наладят генно-инженерное производство фермента для сыроварения

Этот подход сегодня достаточно популярен в области биотехнологий, он позволяет сделать производство более технологичным, и в то же время гуманным, так как не требует массового забоя животных. Например, схожим образом организовано производство инсулина, но там используются бактерии, а в моем проекте — дрожжи, — рассказала автор проекта.

Моя задача — наработать достаточное количество химозина и провести тесты в реальном производстве. Если окажется, что разницы в качестве сыра нет или даже появятся улучшения, например, уйдет горечь или потребуется меньше фермента для свертывания молока, проект можно будет считать успешным, — объяснила Валерия Мелешенко.