Топ-7 ресторанных холдингов

В ТОП‑лист вошли ресторанные компании города Новосибирска, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 600 руб., от 600 до 1 000 руб. и заведения со средним чеком — свыше 1 000 руб.
В ТОП‑лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 1,5 тыс. кв. м.

Как проводился отбор участников
На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП‑листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена. 

По каким показателям ранжируются участники
Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Новосибирске на 01.10.2010 г., кв. м.
Дополнительные показатели — среднее кол‑во посетителей в будни в III кв. 2010 г., чел., среднее кол‑во посетителей в целом по всей сети в будни в III кв. 2010 г., чел.

Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т.е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.
Н/д — нет данных, т.е. компания не предоставила данные.