Владелец «Карате суши» открыл в Новосибирске первую «коферолльную»

На Богдана Хмельницкого, 38 заработало заведение «Лавка Доставка» — это новый проект владельца доставки блюд японской кухни «Карате суши» Николая Сидорова, который он развивает вместе с партнером.

«Решение об открытии заведения в новом формате у меня появилось достаточно давно. Тот формат, который есть сейчас у конкурентов — это либо, ресторан, либо небольшие производства, где ты можешь прийти и купить роллы с витрины. И в каких бы местах я не был, почти везде розовые обои, веера, сакура и японские мечи», — рассказывает Николай Сидоров.

По его словам, он решил создать заведение в формате, отличном от уже существующих на рынке:

«В настоящее время очень популярен формат бургерных и кофеен с дизайном в стиле лофт. Где много дерева, металла, камня или кирпича. И я подумал — а почему бы мне не сделать что-то подобное, только суши/роллы и кофе? Такого ведь ещё никто не делал. В этом формате мы первые! Это формат мы решили назвать "коферолльная"».

В коферолльной «Лавка Доставка» акцент сделан на роллах и кофе, также в заведении можно забрать заказ домой. Пока она работает в тестовом режиме, но у создателей есть желание выстроить сеть, привлекая в том числе франчайзи. Для расширения бизнеса также будут привлекаться денежные средства — партнёры готовы включить инвестора в долю компании. 

«Мы планируем масштабировать этот формат не только по Сибири, но и по всей России. Скорее всего, будем продвигаться по франшизе, сейчас это формат очень актуален, хотя я к нему отношусь достаточно скептически. Степень ответственности франчайзи очень разная, и в таком формате очень сложно держать одинаково высокое качество по всей сети», — объясняет предприниматель.

Площадь зала первой «Лавки Доставки» составляет примерно 20 кв. м, она рассчитан на 6-7 человек:

«Место у нас не центральное, но очень красивое, мы находимся в зеленой зоне возле ДК Горького на ул. Богдана Хмельницкого. Что касается меню, то мы давно решили, что будем делать только японскую кухню и то не всю. Есть планы по расширению меню, но это опять же будет японская кухня — морепродукты и рис», — говорит Николай Сидоров.

Он отметил, что доставка под другим старым брендом «Карате Суши» ещё действует, но через какое-то время от него придётся отказаться:

«Люди ещё по инерции звонят в «Карате суши», и мы не хотим их вводить в замешательство. Но постепенно мы перейдём только на бренд «Лавка Доставка»».